高黎贡山小麻渣山核桃
在这里，有好多祖上传下来百年野生老核桃树。
云南腾冲五合乡高家庄，地处国家级自然保护区高黎贡山内，这里资源丰富，原生态无污染，更神奇的是，在这里，一天就可感受到四季的变化。
而在高黎贡山独特生态环境下生长的野生核桃树，少则二十年以上，更多的是一百年左右的核桃树，这些年代久远的核桃树是高黎贡山人祖上传下来的祖产。
这些古核桃树出产的核桃叫做：小麻渣山核桃。
它们黑壳壳薄、肉质饱满、肉香不苦涩。有着岁月沉淀出的独特的品质。
肉质饱满
为了出产的每一颗小麻渣山核桃都是壳薄肉质饱满，我们在当地严格筛选，在不同的位置，不同的核桃树，挑选出最符合我们要求的核桃原料（青皮核桃）。
黑壳壳薄
从古树上采摘下来的核桃，用最“笨”的土法加工，到手上的核桃，绝不会有任何化学物品的污染，不浸泡药水，不熏硫磺。
所以，当你把两个核桃放置手中，两手一捏开，手掌上会有沾染些黑尘。
肉香不涩
很多人不喜欢核桃的苦涩，而我们的小麻渣山核桃，可以满足您最挑剔的味蕾，它不苦不涩，嚼起来口齿留香。
有了好环境和好核桃树，还要用良心和匠心精神的加工方式，才能呈现出更佳美味。
小麻渣山核桃从山间古树到我们的手中，历尽不易。
高黎贡山小麻渣山核桃的生产过程
1、打核桃
爬上10米左右高的树上，挑着长长的竹竿，就站在树枝上打核桃。
2、捡核桃
把核桃打下来后，就会有人去捡，有时在陡峭的山坡，有时在湍急的溪流。
3、运输
在这里，山路崎岖难行，只能依靠小毛驴和摩托车来运输下山。
4、挑选分拣
选出成熟的和未完全成熟的，已成熟的剥皮放好，未成熟的核桃就装麻袋堆积起来，等过了三四天发酵腐烂青皮后，才人工剥皮。（将能剥皮的核桃剥好，未成熟的核桃就装麻袋堆积起来，发酵三四天腐烂青皮后，才剥皮）
青皮汁沾到手都是黑乎乎，很难清洗，核桃表面的小黑点，就是青皮残留，同时青皮汁沾在核桃壳表面，烘烤出来后，就会发黑。（温馨提示:若大家在外面买核桃时，要挑表面有黑点，有黑尘粒的核桃，摸核桃壳的质感，要选质感粗糙松软密度不大的核桃，而光滑结实坚硬的最好别选）
5、柴火烘烤
将原始烘烤方法与现代技术结合，并选用木柴而绝不用煤来烧的方法。
6、晾晒拣选
烘烤完后，自然放凉，再精挑细选出品质好的核桃
7.储存方法
如果在潮湿的地域，最好用罐子或者密封袋密封起来，只要杜绝与空气的接触，以及空气中的水分，即可保存半年以上，而我们的核桃，半年内的口感最好。
等待总是漫长又煎熬的，但这一切都值得，牛郎与织女一年一聚，我们也与你一年一聚，而从小麻渣山核桃你身上，就似乎在告诉我们，保持自己的内涵很重要，无论外表长成什么样，都不重要，重要的是内在够真、够纯、够正，如此才能闪耀出自己的光芒，而不被大路货所覆盖，你是核桃界的高雅王者，你更是核桃界里独一无二的存在，怀念你的味道，犹如怀念小时候的味道一样，不是因为习惯吃，而是因为你有核桃真正的原香味，在市场上任何一款核桃，都无法与你相比，因为你饱满的肉仁、双手一捏就开的薄壳、以及吃完后满口的核桃香回味在口腔的那种feel，是它们给不了的体验。
从产地的严格筛选到对品质要求的不妥协，就决定，我们生产的小麻渣山核桃不一样……哪怕亏钱了，也要坚守这份初心。
图文/梁正汾
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