气势磅礴而又宽厚的高黎贡山，他的山下居住着以农为生的劳动人民，不论是在怒江边居住的泸水、芒宽、潞江坝人，还是居住在龙江边上的腾冲、龙陵人，多年来靠山养山护山，守护着巍峨的高黎贡山之神。
当印度洋的风吹来的时候，大气流便停留在高黎贡山附近，有水滋润这片神奇的天地，万物生机蓬勃。水土相搏，风雷相搏，相生又相克。一道道闪电闪过高黎贡山山脉，动物便有了代表生命的啼叫，植物便有了代表生命的颜色，在温度适合的地方，干湿交替容易产生被称为真菌类的一种生物，他们可以成为食用菌，其中有一种叫香菇又叫香蕈的，成为人们餐桌上的珍品，老百姓增加收入的佳品。
腾冲农村街上售卖的野生香菇在云南腾冲，这种香菇生长的季节，从腾冲海拨最高的明光大尖山到海拔最低的新华速庆江边；从气候最冷的大蒿坪傈僳族山寨到气候宜人的荷花傣族人家，从彪悍的火山汉子翻滚的火锅里面到温柔的热海女子菌泡汤的香味中，都能找到这种以香菇为精粹的佳肴。
山鲜森古田香菇干山珍菌菇蘑菇食用菌干香菇肉厚无根煲汤干货甄选干香菇g/袋京东好评率96%无理由退换官方店旗舰店￥25.8购买随着人们科技手段的提高，生产力的发展，人工栽培香菇越来越成为一种脱贫致富的好手段。专门研究香菇栽培的书籍、推荐的技术在互联网、百度上多得数不胜数。但据市场调查，在云南腾冲这个68万人口的城市专门从事香菇生产加工的并不多见，生产栽培也有少部分的几家，但作为香菇加工的就几乎为0了。在云南腾冲的下绮罗农贸市场，从昆明、保山昌宁等外地调入的香菇，贵的时候到15元至20元一公斤，便宜的时候5元到10元1公斤。由此可以推断出在没有大自然提供香菇的季节，腾冲人吃的香菇80%以上的是从外地调入的。
腾冲下绮罗农贸市出售的香菇最近几年腾冲也有了几家专门从事香菇生产的公司，他们制出了大量的菌种，自己种植一部分外，主要是提供到各乡镇有志于香菇种植的农户进行大田栽培。
现在的香菇栽培主要指的是香菇料袋栽培，而在料袋栽培中，菌种制备，培养料的配置，装袋、灭菌、接种工作都是由公司来完成。农户主要是田间大棚的建设，料袋田间管理。
钢架香菇种植大棚作为农户从生产栽培种的企业购置方里种以后要到田间进行摆放，按照菌种生长需要的光、温、气、水的要求进行田间管理。首先第一步就是脱袋的工作。
大田香菇管理中脱袋工作看似简单，实则拿捏火候非常重要。脱袋过早，菌丝还没有成熟，这时就容易造成香菇出口商产量低，脱袋过迟，袋内大量的子实体变为畸形。脱袋选择的时间和菌种选择的品种有关，早熟品种要早一点，晚熟品种要晚一点。
早熟品种，在种穴周围转色，形成局部色斑，伴有菇蕾出现，这时，可将菌种移至棚里面脱袋摆架。
棚里面菌棒摆架中晚熟品种，要尽可能培养至绝大部分转色后再脱袋。温度在10℃以上可以适当提早脱袋，若低于10℃时应原长室内培养时间。16度到25度之间的温度都可以进行脱袋工作，如果高于25℃菌丝体容易受伤，低于10℃时脱袋后转色困难.。
脱袋后要进行排场，常采用梯形菌铜，以梯形架为依托，脱袋后的菌简，在畦面上呈鱼鳞式排列，架子的长和宽与畦面的相同，横杆间相距20厘米，离地面25厘米，为了便于覆盖塑料薄膜保湿，还必须用长2~2.5米的竹片完成拱形固定在菌筒架上，拱形与偏尖相距1.5米左右，菌筒放于排筒的横条架上，立筒斜靠，以地面形成60~70度的夹角。排筒后立即用塑料薄膜盖住。
转色后刚脱袋的菌棒在田间管理中，当白色的菌丝体经过一定的时间转化为棕褐色的菌膜，称为菌丝转色。常用的菌丝转色方法，有脱袋转色方法和不脱袋转色方法。
脱袋转色法，脱袋排场后，3~5天内尽量不掀动薄膜，保湿保温以利于菌丝恢复生长，5~6天后菌筒表面形成一层浓白的香菇绒毛状菌丝开始，每天通风1~2次，每次20分钟促使菌丝逐渐大幅形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素吐出黄水，此时应掀膜往菌筒上喷水，每天1∽2次，连续两天，冲洗菌柱上的黄水，喷完后再覆盖，菌筒开始由白色变为粉红色，通过人工管理主变为棕褐色，这就是人们常说的人造树皮。
如果不脱袋，可以在接种穴的周围用刀把塑料薄膜割破，出完第一潮菇，才脱袋泡水保湿。
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