苦味是五味中，最令人回味的味道，也是我们人生中最基本的味道之一，人出生以来，最喜欢甜味，而不喜欢苦味，但是人生的最后还是要回归到苦味上来的，到这时候才发现苦味才是人间的至味和终极味道。在这方面，也许只有云南人才是最能品味“苦”味的吧！
小编在云南生活了三年，在饮食上经常吃到很多的苦味食物，不论是主食还是小菜，云南人的生活中，处处都有“苦”的味道，主食、副食都有“苦，”不相信的话，请慢慢看下去。
苦荞
荞麦是云南彝族经常种植的作物，在高寒地带生长，生长周期短，以往用作粮食或饲料栽培，但是肥力要求高，所以种植荞麦是很辛苦的事情。荞麦被云南人称为苦荞。可见，它的苦味是被人们正视的，并且把它突出出来。它的苦味也正是人们所需要的，因为它和生活的味道相协调。
在小凉山地区，苦荞是彝族心目中的五谷之王，苦荞粑粑也是当地的一道风味食品。彝族群众在祭坛上供奉它，在盖房子、婚嫁时要享用它，在待客宴席上也少不了它。人们用火灰烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑初入口时有点苦味，咀嚼后就会有一种回甜，其实还有一种甜荞粑粑，但是受欢迎的程度，就不如苦荞粑粑了。
苦丁茶
在云南的昭通镇雄县，以前是很著名的关隘，这里土地贫瘠，民风彪悍。即使茶叶这样富有诗意的物种，在这里也变成了以“苦”味为主，这里有万株的野生苦丁茶树，分布面积达到了1.5万亩。这是一种味道比较苦的中药，味道以“苦”、“寒”为主。它并不是真正的茶，只是冬青科的一种植物，毕竟茶叶是山茶科的植物嘛！
以前苦丁茶只是一种中药，并不把它当成正式的茶种，近些年的研究发现苦丁茶有活血、降脂、抗氧化、通便利尿、排毒养肝的作用，可见良药苦口利于病这话是一点都不错的。现在更是镇雄人经常饮用的饮品，也是镇雄的一个出口产品。
苦咖啡
这些年的普洱，不仅种植普洱茶，还种植咖啡。云南的小粒咖啡，虽然品质还没有达到顶级咖啡的水平，但是也达到了巴西咖啡的水准。目前全世界70%以上的速溶咖啡都是使用的云南咖啡为原料。
种植咖啡是很辛苦的事情，温度还不能低于18℃，不然咖啡树就很容易冻死。普洱的咖啡特点是酸苦分明、入喉顺口、回甘不涩。全中国只有云南可以种植咖啡，也许是这种苦味的植物在云南才能找到共同的话语吧。
小苦菜
对滇东北的汉族、彝族群众来说，所谓苦菜，实际就是青菜，云南地区把青菜叫做苦菜，属“云南十八怪”之一，“青菜喊苦菜”。为什么会有这样的叫法？就是因为它有点苦味。
云南人对苦菜当然有感情。苦菜长出来不久，云南人就称其为小苦菜，拔回来煮汤，颜色青绿，有清凉的苦味。在滇东北地区，尤其是沾益吃辣子鸡的时候，肯定要配一碗苦菜汤的，这样才能中和辣子鸡里的辣味。有时直接蘸点蘸水，直接吃那些小苦菜，苦苦的味道，很是有亲切感。
苦子果
云南的哈尼梯田，是云南哈尼族农耕文明的奇观，这里不仅盛产梯田红米，在田边还盛产一种苦子果，是当地哈尼族经常食用的一种蔬菜。是一种乔木上结的果实，味道甘苦，所以得名“苦子果”。
苦子果的味道苦凉，当地哈尼族人，经常拿来做菜，而且菜的做法也多种多样，可以素炒，也可以油煎，可以与肉片炒，或者和辣椒一起炒，再加上点哈尼豆鼓一起炒食用，味道当然是苦中有辣了，还是非常美味的。
苦笋
苦笋是西双版纳常见的一种野生竹笋，是非常朴素和直接的名字。就是一种味道很苦的竹笋，但是傣族人非常的喜欢食用。虽然味道比普通竹笋要苦，但是营养非常丰富，据说还有抗癌的作用。
傣族人在夏天的时候，经常是直接蘸点作料，就吃这种炖好的苦笋，而那种作料又有个名字叫“南秘”，是用青菜、番茄、竹笋、辣椒、鱼、黄鳝、花生等制成。蘸着“南秘”的苦笋，又苦又辣，苦中带香，是一种只有云南人才能体会的好味道。
刺五加
刺五加叶是云南人的日常小菜。刺五加也是药材，但在云南民间，野生的刺五加叶多被采摘回来作为小菜，主要是用来煮汤或者凉拌。它的苦带有一种说不出来的味道，小编在昆明的爱伲山庄，吃过一道刺五加做的菜。说苦也不苦，但是不苦还是苦。
每次小编回忆起来，都是试图把它说清楚，但还是没有结果，这也许正是云南人们所需要的味道，所以才会经常的出现在云南人的餐桌之上。
竹叶菜
在怒江，碧罗雪山、哈巴山、高黎贡山都生长着一种雪笋，但是大家还是喜欢叫它的俗称——竹叶菜。是非常养生的美味，吃下去是先苦后甜的味道。如果不把花蕊去掉，味道是苦中带甜的，清凉得很。
当地人来制作的话，甚至可以不焯水，精细一点地去掉花芯，就是要保留那种苦苦的味道。当地人呢这样执着地追寻苦味，也许是为了追求五味的完整吧，毕竟缺少苦味的菜的味道，是不完整的佳肴、。
苦撒撇
最后说一下苦撒，这几年这种傣族的美味，在网上非常的火。撒撇给外地人一种很惊艳的感觉，总是觉得下三路的食物，让人觉得不可思议，其实在云南生活得久了，就知道云南人追寻的味道是一种原始的野性的温暖的味道。
德宏傣族的撒撇有两种味道，一种是酸味，一种是苦味。其中苦味是用牛胆汁和牛肠汁，有的也用五加叶来替代，苦味撒撇，味苦凉却回味。毕竟吃一次苦撒，就要杀一头牛，这是一种很奢侈的吃法，也是一种令人珍惜的吃法，如果能在云南吃到真正的苦撒，确实是值得发朋友圈炫耀的事情。
五味之中的“苦”味，是最不受人喜欢的味道。但是没有苦味，人生就不会完整。“吃得苦中苦，方为人上人”。说的也是这个道理，“梅花香自苦寒来”没有苦味的磨砺，怎么会有人生的甘甜。而云南人的生活当中，有这么多苦味的食物，也许只有云南人是最能“吃苦”的吧！
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