中国是茶文化的发源地，而茶是最能够代表中国的文化符号之一。关于茶的起源，传播最广的说法是神农在野游以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的。而主要居住在云南西南部“黄金”产茶区的德昂族可不这样认为。
德昂族源于古代的“百濮”族群，属于濮人后裔的一部分，是云南独有的民族之一。
德昂族称茶叶为“牙茵”。牙茵，在德昂语里既表示“茶叶”，又有“老妈妈的眼睛亮了”的意思。传说茶这种饮料，是德昂族老妈妈最先采来吃的一种树叶，吃了以后发现它能使人头脑清醒，眼睛明亮，有眼病的人吃了以后也能看清事物了，所以“牙茵”就附以老妈妈眼睛亮了的意思。不仅如此，德昂人认为自己的祖先都是茶叶变的呢！
被列入第二批国家级非物质文化遗产名录的《达古达楞格莱标》是德昂人世代传诵的创世史诗，它说：
茶叶是茶树的生命，
茶叶是万物的阿祖，
天上的日月星辰，
都是茶叶的精灵化出
……
茶叶是德昂的命脉，
有德昂人的地方就有茶山，
神奇的传说留到现在，
德昂人的身上还飘着茶叶的芳香
……
那么问题来了，你知道茶叶是如何从树叶变成德昂人的吗？
驱洪水，斗妖魔
小小茶树救世界
相传，在有人类之前，天界有一株小茶树看到天空五彩斑斓，而大地却一片荒凉，它想让大地变得与天界一样美好，愿意舍身去装点大地。智慧之神“帕达然”为了考验它，便刮起一阵狂风。狂风吹落了小茶树身上的片叶子，单数变成了51个精明能干的小伙子，双数变成了51个美丽漂亮的小姑娘，他们互相结成了51对夫妻，同心协力驱洪水、斗妖魔，给大地带来了平安。可是大地上还没有生命，智慧之神告诉他们：“只要舍掉身子，大地就有了一切。”于是他们割下自己身上的皮肉，揉碎了撒到大地上，从此大地变得生机勃勃。51对夫妻共同经历了次磨难后，有50对返回了天界，仅留下最小的“达楞”和“亚楞”这对夫妻在大地上生活、繁衍，他们就是德昂族的始祖。在众多民族的起源传说中，只有德昂族认为人类起源于茶叶，因此，德昂族是茶的子孙，被称为茶的民族一点也不为过。这个“与众不同”也决定了德昂人对茶的情有独钟。
德昂人最爱喝的酸茶
得埋到地下才能做出来
与居住在云南的其他民族一样，德昂人的饮食在很大程度上受到了云南气候的影响，食物以酸、辣、苦为主，具有消食、解毒、消暑的功能。正因为德昂人食性喜酸，在茶的制作饮用方面也颇具特色，除干茶外，最具特色的得数酸茶。
云南德昂族主要分布在高黎贡山和怒山山脉的尾梢，多系亚热带气候，夏无酷暑，冬无飘雪，气候湿热，适宜茶树的生长。
据三台山德昂族民族乡的制茶手艺人杨腊三说，酸茶制作，一半在作坊里完成，一半得交给大自然。三月采茶，用土灶、柴火、木头甄子蒸茶，第一次晾晒；在茶叶还柔软的时候将茶用芭蕉叶包好、装入大竹筒，在茶山上挖深坑，将竹筒倒立在坑中，让茶叶的涩水渐渐滤去，让茶叶的在泥土里静静发酵50天，50天后取出茶叶，舂碎，压饼，第二次晾晒；砍开茶饼，第三次晾晒；干透之后，切片，封存。此时进入五月，雨水落地，德昂族一家会围着火塘品尝新茶，共话桑麻。杨师傅说，这种做法是长辈传承下来的，这种酸茶不需要炒青，属于半发酵，这也应该是德昂族酸茶与普洱茶的主要区别了吧。
如果有机会去往寨子里的德昂人家，品一品酸茶，听一听老人讲述古歌里面关于德昂人的长长短短的故事，你会发现德昂人不仅将茶饮出了花样，喝出了特色，还将茶融入了生活的方方面面。茶成为了承载德昂人生活的最佳载体，了解德昂的茶，就能够了解这个古老民族最真实的文化。
文/季可欣
图/视觉中国
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季可欣
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