当初习茶，全为“作秀”，只不过是想附庸风雅一番罢了。
随着与茶接触的增多，似乎对茶有一种有意无意的偏好，渐渐的它融入了我的生命中。
过去喝茶后睡不着的“恶习”不在了，反倒是又染上了每天早上不喝茶，便口干舌躁，浑身不适的“陋习”。萎凋、杀青、捻揉，条索、茶底，摇香、洗茶、出汤，茶气、茶香，这些词在学习泡茶的过程中，熟稔起来。
本来不喜欢茶，只因喝得多了，也便好上了。我这样调侃自己。随后，便在模仿中学习识别各种各样的茶，还学会了烤茶、煮茶、泡茶。如今，关起门来，窃以为还是懂茶的。
不经意间，接触茶已有十多年的时间了。但有一种遗憾，总也挥之不去。那就是，从来没有机会亲手做一次茶。
人生的很多际遇都会发生在偶然之间，犹如那“人海中偶然的一眼”，一些人、一些事已经定格在了人生的记忆中。
谷雨前一天，在偶然之间，我再次来到位于高黎贡山腹地的腾冲市芒棒镇窜龙村新寨田。
这是一个傈僳族集聚的村寨。还真是“一山有四季，十里不同天”，开始天气晴好，走不了多久突然飘起了细雨，此时的村寨显得有些神秘。行走在村寨间，高大的大茶树随处可见，有的自然生长，已高过房檐，有的突然闯入你的视野，无法避让。枝头冒出嫩绿的新芽，透着一抹亮色，晃动着一些雨滴，引诱着一个季节，牵引着人们的脚步。
猪家坪，躺在高黎贡山的怀抱里，一个“养在深闺人未识的天然氧吧”。只有走近了，才知道在高大茂密的核桃林里，隐藏着这样一个别样的地方。这是一个依托自然资源和独特地势、正在建设中的生态康养基地。古朴、独特的建筑风貌，充满了农家的味道。
在一间冒着炊烟的小屋旁，突然嗅到阵阵茶叶的清香。寻着香味而去，在小木屋里找到了一种陌生而又熟悉的场景：光线不是太好的屋里，三口大铁约呈60度角一排地斜架在靠墙的灶台上，在屋里看不到灶膛。
一对中年男女正在快速地翻炒着茶叶，因持续烘烤，锅里的温度比较高，约一分钟他们就要替换对方，而这个过程不需任何言语，配合得天衣无缝。这是一对傈僳族夫妇，蔡师傅和妻子余阿贞。
好奇的我问阿贞，如何判断茶叶炒好了。她说，杆折不断就可以了。指着旁边一箩筐待炒的茶叶，阿贞介绍说，这是头一天摘了萎凋好的，每一根茶叶都是寨子里傈僳族群众从自己的大茶树上摘的，保护得非常好，完全没有受伤氧化的痕迹。
在交谈的过程中，我的手心一阵发痒。于是就对阿贞说，我想买一些，自己炒好后带回去，但我又从来没有上手炒过。阿贞说，她可以教我。她一说完，我立马丢下手里的包和手机，赶紧挽起袖子，抢过蔡师傅戴着的手套，生怕阿贞会反悔一样。
在阿贞夫妇的指导下，我开始炒制茶叶。他们俩站在一旁，对着想大显身手的我仔细地讲解着动作要领。蔡师傅叮嘱我，手不能接触到锅，不然会烫伤，还不停地示范动作要领。但又要将茶撸起翻炒，要保证每一片叶不能炒糊，每一根茎炒断生。蔡师傅说，翻茶的时候，过快了不行，太慢了也不行，得掌握好节奏和火候。
书上得来终觉浅，更何况初次体验。看着别人轻松惬意的炒茶，而我才上阵一小会儿手臂便阵阵发酸。高度紧张的我，被锅里一阵阵袭来的热浪，熏得脸红筋胀，真让人有些吃不消。好在善解人意的阿贞马上替上来。退到旁边的我，直喘粗气，心里感慨万千。人们在品尝着茶汤，评价着它的色泽和质地的时候，有谁又知道制茶的过程会如此的不易。心想，以后定要珍惜每一片茶叶，尊重每一个制茶人。
休息了一会，细心学习了有关要领，我又开始上阵了。我用力勤翻炒，心想，只有这样受热才均匀，茶叶才不会糊。茶叶遍锅开花，一不小心还撒到灶台上。我一边把四散的茶叶捡拾起来，快速为它们翻身，还要让每一根茶有机会接触到锅，忙得不亦乐乎。
可我发现阿贞的翻炒和我不一样，她动作幅度不大，每一次手起手落间，茶叶都乖乖地抱团翻身。心中很是纳闷，这样团在起，只有外沿的接触到锅，会不会糊了?中间的会不会炒不熟?茶汤会不会有青草的味道?
蔡师傅为我解开了疑惑。虽是团在一起，但因为不停地翻动，茶叶不会炒糊，中间的靠热气断生。若不团在一起而散开炒制，叶片会炒焦，而茎还是生的。
炒制中，阿贞夫妇相互协作，炒的人发现火大了，对方马上走到屋外的灶膛，将火弄小。一起前来的同伴们很是奇怪，灶膛设在屋外，添柴撤火都很麻烦，干嘛不设在屋内?原来灶膛若在屋内，火烟会熏到锅里，炒制的茶便有火烟的气息。
凑巧的是，到这里寻茶的台湾的李先生看到我在学炒茶，也在一旁指导起来。与他同行的青岛的小张也在一旁跃跃欲试，央求着给他试试。
锅里的茶叶被炒得哗哗作响，一声比一声急。我担心炒糊了，多次提出起锅。可阿贞夫妇谁也不急，只是出去将火弄小，又炒一会才起锅，放到竹簸箕里后开始慢慢捻揉。
阿贞在一旁示范，不仅要揉，还要不断撒开整理条索。她说，不能揉过头，否则茶叶发黑，茶汤就会浑浊，口感也不好。
过去，我一直以为，茶汤有青草味是杀青火候不足，在与蔡师傅的交谈中，才知道，这还与茶叶生长的地方的水气过大有关。为提高制茶手艺，蔡师傅夫妇还到外地取经学习，作为当地的制茶能手，他俩常被请去炒茶，每人每天收入70元，如果随便炒三五锅，他们只是帮帮忙，不收钱。虽然收入与那些一天收入几万元的制茶大师相去甚远，但他们很满足当下的生活。
蔡师傅特意叮嘱阿贞找一个透气的网兜给我装茶，千万不能捂着。临走的时候，夫妇俩一一叮嘱我，茶叶带回去后要放在竹簸箕里晒，才能提香。晒的时候要抖开，再按一按，条索才好。这样的叮嘱，像是出嫁闺女。或许，我拿走的茶，就是他们夫妇俩是视为己出的孩子吧，那样的慎重，那样的千叮万嘱。又或许，他们在意的，并不是茶，而是这样用心过着的日子，一起携手的生活，还有围着锅边的那炙热的爱情。
接过阿贞为我拾掇好的茶叶，一路小心呵护。走路时搭在肩上，坐车时放在腿上，抱在怀里，真是“含在嘴里怕化了，捧在手里怕碎了”。
我一路兴奋在炒茶的情绪里，车窗外的晚霞把山村衬托得特别的美。
李青
编审：王灿
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