云南盛产野生菌，云南的野生菌以品质优良、营养价值高等在全国乃至世界享誉盛名。
其中以羊肚菌、鸡枞菌、松茸等最为出名，云南野生菌由于吃了可以见小人再次火遍全网，小编要声明的是，“见小人”的蘑菇只是极少数“贪吃”的吃货们自己采摘后误食的，其中见手青是最为出名的迷幻蘑菇，但是只要煮熟了也没什么问题，特别是游客，建议不要自行煮食，最好去有资质的饭店再尝试哦~
或许你不知道，有一种蘑菇是长在地下的，它就是黑松露，也被叫做块菌。它的外观跟其他菌类不同，表面坑洼不平，色泽介于黑色和深棕色之间，由外而内都有白色或者灰色纹理。
黑松露的传说
很久很久以前，云南怒族青年草医在高黎贡山采药材，翻山越岭，不觉已过六个时辰，劳累腹饥口渴。忽见一母猪林中拱地，猎食黑乎乎的球状物，甚欢。随捡食，味佳，顿觉清爽，并可裹腹解渴。
至此之后，山林间寻觅草药每逢饥渴、疲倦，必取食之，甚感精神饱满，活力再现，抱恙自愈。且膝下十六子，七女九男，寿长至岁。那黑糊糊之物因猪拱出而食之，百姓中故以“猪拱菌”盛传至今。遂成奇功秘闻，民间传为佳话。
实力不允许低调
不仅长得不凡，气味也特殊，不似其他菌类鲜美清香，它的气味有点难以形容，但是营养方面却不输任何一种菌类，具有保健、提高睡眠质量、滋养精血、壮阳补肾的功效。
全球商品化黑松露尤以在欧洲备受推崇，其中法国黑松露享誉最高，以克论价，被誉为“厨房里黑钻石”、“地下黄金”和“上帝的食物”。
云南黑松露
但是云南的黑松露跟法国黑松露相比却丝毫不逊色。为什么这么说，请容阿云慢慢道来。
云南松露其实早就是全球松露商人的淘金圣地，云南属于亚热带气候区，区域气候的多样性，使云南松露产区拥有全球每年时间最长的松露产季。
良好的气候条件与高原地理条件结合，使云南植被种类繁多，为云南松露形成了大量自然产区。作为中国松露的主产区，云南有5种极具经济价值的黑松露品种及2种白松露品种。因为拥有全球最长产季和众多自然产区，云南松露的产量巨大。
云南松露质量不低于法国松露。云南松露最大问题在于品种选择、采收、分选、运输、市场概念都完全混乱，光是采收就决定70%松露质量，为什么会这样是因为云南黑松露品种，大类就有6种，有的学术专家宣称云南有76种松露（块菌），哪些品种能落实商业化，是一个很难判定的过程。
由于菌农及很多经销商不了解松露标准，其实世界各地对松露判定也没有统一标准，造成大家对松露认知的不同，因为需求所致，多年下来云南菌农乱采乱挖、过度采集的现象愈来愈严重。因为只要有人收就会有人挖，防不胜防，而这些收的人都是欧洲人，光云南省去年就出口50吨松露，销售海外的都是以廉价出售。
就是因为这样，流通在外的云南松露质量难以提升。有人说云南松露只有三分香气，那是一个很大的误解。云南很多黑松露的气味比欧洲夏松露浓郁得多，像是意大利的夏松露品质就很差，这也是为什么欧洲人需要云南松露，因为正好可以弥补他们产区的不足之处，维持高质量松露的供应不断。
中国松露一个历史问题是国际松露市场几乎被外国市场垄断，产量、话语权及定价权被外国舆论及企业控制，中国的松露市场面临价格居高不下，供应量严重不足的问题，中国的松露市场在供求关系上有严重的不足和缺陷。
叠山云尝鲜
既然云南的黑松露这么优质，那么来云南丽江旅游的游客应该去哪里吃呢？
有这样一家店，做米线，但又不是普通米线；吃野生菌，却又不同于平常吃法。它就是叠山云，位于丽江古城五一街振兴巷32号。
将红米线做成过桥米线，将野生菌做辅料作为米线搭配，每日采购配菜，确保每一碗米线都是最新鲜营养的优质品。
黑松露、松茸、羊肚菌、竹荪……『纳西野生菌王过桥红米线』一碗全部尝遍云南山珍。七分食材，三分手艺，只为将更好送到您面前。
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