虽然寒意犹在，但百草回芽已是不可阻挡。春日的脚步渐近，山坡上那一捧捧青翠欲滴的野菜，勾起了腾冲人吃野菜的蓬勃欲望，香椿开始冒出芽尖尖蕨菜、鸡脚菜哗啦啦从地里舒展着嫩叶。走，把可以吃的“春天”带回家！
香椿
作为“野菜界的榴莲”，口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极，恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。
不过，无论好恶，当瞧到香椿的影子，就意味着：春天来了呀！
北方喜欢将香椿裹面糊炸成“香椿鱼”，或是腌制香椿的小菜；腾冲人的吃法很多：香椿鸡蛋、凉拌香椿、香椿炒肉等。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。
椿头
椿头一般上市在清明节前后，从一种浑身是刺的小乔木顶端含苞吐露，长出嫩叶，逐渐成熟。椿头和香椿一样，有其特殊的味道，喜爱的人自觉香气异常，食之唇齿留香；不爱的人却觉得气味难以接受。
蕨菜
蕨菜，不用多说了！喜欢的人都把它奉为“野菜之王”，也是这个季节的珍馐。蕨菜可食用的部分是蕨菜根和未展开的幼嫩叶芽。
早春，蕨菜新生叶向内卷曲，柄叶细嫩，有白色细绒毛，此时为采集期。
蕨菜炒腊肉便是腾冲人常吃的一道菜肴，含有丰富的营养价值，颇受大家的喜爱。
春笋
春笋，是春季最鲜美的食材。
腾冲，崇山峻岭之中分布着各种小笋子。
春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是煮汤都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，美女们可千万别放过~
野葱
腾冲高黎贡山海拨米以上的地区，每到春天，冰雪消融，雪水滋润肥沃的山地，山葱便乘时而生发。居住在高黎贡山下的人们，这时节便纷纷上山采摘，趁新鲜拿到村寨里或集市上出售。
将山葱洗净，入清水素煮，水涨而菜熟，汤色清澄，腾腾热气里清香飘拂。然后配上一个糊辣椒干腌菜蘸碗，让人馋涎欲滴。将山葱炒肉炒蛋，也别有风味。
折耳根
在腾冲，折耳根又叫做鱼腥草，对于会吃的腾冲人来说，不能吃折耳根的春天是不完美的！
折耳根有很多的功效，现在是春天，各种病毒活跃起来，折耳根是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。
饮食是一种习惯，一种东西一开始你没兴趣，但是当你吃完之后，感受到它的好，就再也不能自拔了。折耳根就是这样。
腾冲人喜欢将根部留做佳肴实用，可凉拌，可做蘸水佐料，也可与腊肉炒来吃，折耳根的吃法多种多样，放在任何地方都是一道出彩的佐料。折耳根拌豆豉，吃过的人都忘不了！
水芹菜
水芹菜，也叫野芹菜，是腾冲人春季喜爱的一种野菜之一，有药用价值，还含有丰富的营养物质。初春的野水芹，味道清新、口感绝佳。
水芹菜生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。
苦牵牵
腾冲人俗称的苦牵牵，又叫龙葵、苦葵、天茄子等。为一年生草本植物，以嫩梢茎叶供食，味感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，可炒食或凉拌。
沙松尖
经过焯水处理后，芽叶娇嫩，吃进嘴里完全没有不适感，还带有一股很特别的松树清香。
市面上出售的沙松尖一般都是经过焯水处理的，买回家后用水清洗，一般用于凉拌，放点酱油，盐巴，少许辣椒，就是一道可口的下饭菜了。
臭菜
臭菜在腾冲又叫做“帕哈”，菜味如其名，闻起来臭臭的。一般到傣味餐馆都能吃到它。
把老茎去掉，切碎后，与鸡蛋一起混合炒。就做成“臭菜炒蛋”，有开胃助消化、增进食欲效果。
荠菜
荠菜在腾冲又叫做“鸡脚菜”，不仅营养价值高，食用方法也多种多样。
刚挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。
荠菜的吃法多种多样，做饺子馅，做汤，熬粥，凉拌，蘸酱吃，蒸着吃……荠菜的每一种吃法都能完美的发挥它的功效。
刺五加
刺五加又名五加尖、五加皮，始见于《神农本草经》，列为上品。刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药，属于补气药，具有补虚扶弱的功效，可来预防或治疗体质虚弱之症。刺五加的嫩芽可供食用，是优质的山野菜，可凉拌、炒鸡蛋、煮汤等。
刺五加的嫩芽可供食用，是优质的山野菜，可凉拌、炒鸡蛋、煮汤等。不过凉拌的刺五加还是腾冲人最喜爱的吃法。
灰条菜
灰条菜，又叫野灰菜，灰灰菜等，为藜科一年生草本植物。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，因其营养价值较高，是实至名归的绿色食品。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
一口野菜，是舌尖上的踏青，对于有“野菜情结”的腾冲人来说，没有野菜的春天，是不完整的，你最爱吃的野菜是哪种呢？
来源：极边生活汇
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