春天来了,云南人又要开始吃花了

据不完全统计，云南拥有可食用花卉余种。种植技术和丰富的花卉加工资源，使得云南鲜花一年四季都可以种植。但最适合品尝鲜花美味的季节，还是春天。

食用玫瑰花

地道云南小吃的鲜甜来源

每一朵云南玫瑰花的使命，除了绽放的它的身影，还得留下的它的花香。大部分的可使用玫瑰花，会被做成鲜花饼，延续它的自然香气。

要说鲜花香气保存最好的食物，还得是玫瑰糖。玫瑰花瓣制作的玫瑰糖酱，给本来只有甜味的糖浆增加了玫瑰香气，是烤乳扇、木瓜水、调糕藕粉和冰稀饭里必不可少的甜味来源。

清炒油菜花，吃了有才华

2-3月，是罗平油菜花的花期，除了几十万亩油菜花盛放的视觉盛宴，还有清炒油菜花的美味。

想到吃油菜花，可能因为油菜花的花语是“有才华”。刚开了一点花苞的油菜，梢头还比较鲜嫩，采摘之后清炒，就是开春的第一盘特色蔬菜。

除了清炒，可以凉拌、煮汤，或是做成酸菜。油菜花的最终归宿是菜籽油，这是云南人的餐桌上无法被替代的植物油。

山茶花，代表云南

要用一种花来代表云南，那一定是山茶花。山茶花是昆明的市花，八九十年代，云南有茶花牌汽车、茶花牌洗衣机、茶花牌收音机、茶花牌电视。很多刚进入千家万户的电器，都印着茶花商标。

每年春节过后，就是山茶花开放的时候，云南山茶常常被用作辅料，烹制食物。山茶花糯米藕、山茶花粥是比较常见的做法。

大理的山川湖海

都可以吃

水性杨花，大理餐馆里的菜单上把它叫做海菜花。海菜花对生长环境要求极为严苛，只生长在水质清澈达标的高原湖泊里，以洱海和泸沽湖居多。

最常见的吃法，是海菜花芋头汤。滑嫩的海菜花，有些芦荟的胶质感，入口黏滑，和芋头真是绝佳的搭配。

石榴花花开花朝天，腊味同炒赛神仙

不是所有的石榴花都能顺利结果成石榴，落地的石榴花，人们也不会浪费。在大理，石榴花瓣是春天专属的野菜，焯水之后，与腊肉、火腿一同清炒，口感爽脆有嚼劲，腊肉与花的味道相辅相成，互不干扰。一种隐约清浅的劲道口感，在口腔中被焕活。

马耳山的味道，闻得到也吃得到

洱源县与鹤庆县之间的马耳山，每年5月，满山遍野的杜鹃花集体开放，有白的，有粉的，白色杜鹃花，只留取花瓣，与白豆或红豆一起煮汤，春天的味道，全都在这一碗汤里。

腾冲人是吃花的高手，当然也跟腾冲的水土有关，高黎贡山下的花更鲜甜，尤其在和顺古镇的小餐馆里，冰柜里有很多应季的鲜花。

唯独腾冲的棕包米，是甜的

棕包米，也叫做棕笋，很多人接受不了它的苦味，因此只做药用。唯独云南腾冲棕包有先苦后甜的口味，被当地人烹调成美食。在和顺古镇的小菜馆，常常用来炒腊肉或是炖鸡，味道鲜脆爽口，清苦回甘。

南瓜花在市面上不常见，也很少有人购买食用。最能体现南瓜花香味的做法是酥炸，裹上鸡蛋液的南瓜花下锅酥炸，油香四溢，花朵酥脆。

三四月份是金雀花长骨朵的时候，比起金雀花的颜值，人们对它的味道更感兴趣。刚开放或是未完全开放的金雀花，口感最好，有“山林姣香”的美誉。与鸡蛋一同清炒，花蕊的部分有肉质的口感，又有花的清甜，风味独特。

最早的松花糕是挑着扁担卖的，听不见叫卖声，只能看到摊上写着松花糕几个字。最多的招牌，是蔺大妈松花糕，但实际上每一个摊位的口味都会有差异。

松花吃的是花粉，闻起来芳香，入口清苦，压在豆沙表层制成松花糕，上苦下甜的味道，一直跟记忆里的一样。

走进云南的菜市场，从来没把这些当花看

芋头花，治愈你的胃

芋头花好吃，但是不好处理。黄色的花蕊部分会有麻口，需要小心去除。红色的花茎部分去除表皮之后才能食用。

芋头花的香味还需要介质来附着，洋芋和茄子是最好的配菜，与芋头花一起清炒，放上滇中地区的辣椒酱。芋头花软烂，口感与茄子相似，裹着芋头花的洋芋，吸收了芋头花的香气。虽然卖相不好看，但是辣香浓郁，能下好几碗白米饭。

棠梨花开在冬末初春，新鲜采摘的棠梨花有些酸涩，需要凉水浸泡。普洱、澜沧等地最擅长烹饪棠梨花，与蒜苗、韭菜、腊肉、豆豉一起爆炒，酸香可口，适合搭配当地的自烤酒。

一颗芭蕉树可以有很多种吃法

西双版纳傣家人，只要有芭蕉叶，就能包烧整个热带雨林，甚至不会放过芭蕉叶旁的芭蕉花。傣家人就地取材的能力十分出众，，芭蕉花做菜、芭蕉叶做餐具、芭蕉做水果、芭蕉心喂猪。

芭蕉花的嚼劲是其他花卉无法复制的，一公斤重的芭蕉花，只要一颗就足够做菜了。清炒芭蕉花、包烧芭蕉花、芭蕉花煮猪肉罐头都是版纳餐馆常见的菜色。

春天的云南，山野里，花开成海，餐桌上，花香成宴。夜里刚开放的鲜花，下午就会被端上餐桌。鲜花的味道，云南吃得到。