隐蔽地下饭菜中的黄笋,原来这么有来头

四月之初，春意正浓，阵阵春雨如丝映入云南的山峦。从高黎贡山到哀牢山，从无量山到云岭山脉，大地万物焕发出勃勃生机。云南西南部，在普洱的野生竹林里，雨水正顺着竹叶渗入土地，润物无声，唤醒蛰伏土中的竹笋。特殊的亚热带气候造就了野生竹林生长的绝佳条件。而黄笋，这一普洱土特产，也成为了本地人不可或缺的经典美味食材。

竹笋生长速度快，“过夜吃已有隔世感”。普洱山间的挖笋人深谙其道，天色未亮便会穿过清冷的雾气，沿着崎岖的山路走进野生竹林，踩着湿润的泥土寻找个头肥大的黄笋。

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寻得的黄笋香甜脆口，最为鲜嫩，是炖肉排骨的最佳拍档，可火锅烫吃，又可卤烩煎炒。在这个时节，普洱人的餐桌上常常能见到黄笋的身影。毕竟，吃过黄笋，才知春滋味。它吸饱了泥土芬芳和春雨滋润，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，极为甜美，吃起来细腻鲜嫩，没有纤维感。

而且，黄笋还具有开胃消食、减肥、健美、防便秘等作用，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的绿色食品。因此，想要减肥的人，如果经常吃黄笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，大大降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。

不过，新鲜黄笋只能在三四月份吃到，若是再晚一些就会长成竹子，所以当地人还会将其制成腌菜，这样一来，不仅保存时间会延长一些，而且别具风味。

普洱自家人的腌黄笋并无特殊之处，一般都会选用带有潮湿泥土的野生黄竹笋，手工去皮后蒸煮切片，再配以蒜片、小米辣、盐等，便成了香辣爽脆的腌黄笋。如此质朴的制作工艺，恰好不会破坏黄笋的本味，还会使春的味道变成了腌笋最本真的清香。

普洱黄笋吃起来香辣脆爽，不仅保留了新鲜黄笋本身的鲜嫩，而且口感层次叠加、回味绵长，无论是净嘴吃，还是拌面条、米线，又或是搭配饵块、馒头吃，都是开胃、下饭、解馋的绝佳美食。

而且，黄笋还能搭配各类时蔬制成炒饭，搭配牛肉、猪肉等多种肉类炒菜，或和肉末一同炒制成米线、面的浇头。闻着笋香入口，吃法很多样，美味只一种。

只味壹口·隐蔽地下饭菜系列中的黄笋，选择了野生高山野笋，普洱地道土法腌制，天然无添加，更绿色健康。因为源于自然，味美物鲜。